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【 牛杂萝卜是怎么做的】_制作方法_做法大全-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:0次
【 牛杂萝卜是怎么做的】_制作方法_做法大全-大众养生网 文章导读

可能有些人对于牛杂萝卜不是很了解,其实,牛杂萝卜是广州西关非常流行的一道小吃,在街头巷尾,我们能见到许多人不顾他人眼光,捧着个纸碗,津津有味地吃着牛杂萝卜,很多人还喜欢自己在这家里做这道美味小吃,方法也很简单,下面我们就具体来了解牛杂萝卜是怎么做的。

材料

牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

配料

砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料

盐、味精、鸡精、白酒等。

制作

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在西关的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以辣椒酱!

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